Archiv für den Monat März 2015

2.3.2015 – Mein erstes veganes Dinkelweißbrot

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2.3.2015 – Mein erstes veganes Dinkelweißbrot

Die Idee dazu spukte mir schon länger im Kopf herum. Gestern fiel der Groschen, wie es was werden könnte! Natürlich mit meinem bevorzugten Dinkelmehl 630, das völlig gehaltlose 405er wollte ich nicht nehmen. Nur wenige Zutaten sind nötig (dieses für eine kleine Königskuchenform, für doppelte Menge am besten die große rechteckige Brotbackform):
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500 gr Dinkelmehl 630

15 gr Frischhefe

10 gr Zucker

370 ml Mandelmilch (andere Pflanzenmilch geht sicher auch)

5 gr Salz

etwas Mehl zum Nachformen

Form mit wenig Margarine ausfetten und bemehlen, beiseite stellen. Mehl in eine große Rührschüssel geben+ Kuhle in der Mitte formen, dort hinein die Hefe bröseln + Zucker direkt darauf streuen. Milch lauwarm erhitzen + 1/3 davon in der Mitte mit der Mischung verrühren. Etwas Mehl von allen Seiten drüber stäuben + dann erst Salz gleichmäßig darüber verteilen. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann restliche Milch mit dem Schüsselinhalt gut verrühren und 5 Minuten gut durchschlagen. Abgedeckt an leicht warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Wenig Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den weichen Teig darauf geben und weitere 5 Minuten durchkneten , dabei immer rechts nach innen drücken und links den Teig immer ein Stückchen weiter drehen, ggf. wenig Mehl hinzu fügen, damit es nicht an den Händen kleben bleibt. Mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Form geben und längs mit 1 scharfen Messer tief einschneiden, einmal hin und einmal her. Weitere 25 Minuten abgedeckt ruhen und an warmem Ort erneut gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad U+O vorheizen. Dann die Form in die Mitte des Ofens auf der 2. Leiste von unten stellen und schnell 40 ml Wasser auf den Backofenboden schütten und sofort schließen. Bei fallenden Temperaturen backen, d. h. die ersten 15 Minuten bei 200 O+U, die zweiten 15 Minuten bei 180 Grad Umluft. Dann die Form herausnehmen (Backofentür sofort wieder zu!) und das Brot (Hände mit einem Küchentuch , etc. geschützt) aus der Form klopfen. Das Brot mit Kopf nach unten wieder in die Backofenmitte geben, Tür schließen, Temperatur abschalten und noch 10 Minuten nur bei Umluft drin lassen. Herausnehmen, auf Gitter gut abkühlen lassen und dann, wie man es auch immer am liebsten mag, genießen! Schmeckt herrlich, ob als Ersatz fürs Frühstücksbrötchen oder als Toast, pikant oder süß belegt, oder im Panzanellasalat. Probiert es einfach aus – guten Appetit!